บทนำผักแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

เมื่อผักถูกแช่แข็ง อุณหภูมิศูนย์กลางจะต้องลดลงจาก -1 องศาเป็น -5 องศา และลดลงต่ำกว่า -15 องศาภายใน 30 นาที เฉพาะผักแช่แข็งที่สามารถเข้าถึงได้หรือเกินความเร็วนี้เท่านั้นจึงจะเรียกว่าผักแช่แข็งด่วน
การแนะนำ
กระบวนการผลิต
ใช้ผักคุณภาพสูงในการลวก เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ก็สามารถหยิบขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นได้ หลังจากเย็นลงแล้ว ผักจะถูกนำไปปั่นแยกให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่แข็ง แช่แข็งอย่างรวดเร็วประมาณ 45 นาที ในสภาพแวดล้อมที่มีลมเย็นตั้งแต่ -33 องศาถึง -40 องศา *ระยะเวลาการก่อตัวของผักจะแตกต่างกัน* จากนั้นใส่น้ำเย็นเพื่อสร้างน้ำแข็งบาง ๆ บนพื้นผิวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน .
จุดประสงค์ของการลวกคือเพื่อฆ่าเชื้อราและบรรลุวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษา น้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศายังสามารถส่งผ่านเอนไซม์ชีวภาพในผักได้ ซึ่งจะทำให้ปฏิกิริยาทางชีวภาพและสรีรวิทยาช้าลง ยิ่งเวลาแช่แข็งสั้นลง คุณภาพผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ระยะเวลาการเก็บรักษา:
แนะนำให้เก็บภายในครึ่งปีถึงหนึ่งปี (เก็บอย่างเคร่งครัดระหว่าง -20±2 องศาตามข้อกำหนด)
ข้อดีของผักแช่แข็งด่วน
หลายๆ คนมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับผักแช่แข็งด่วน เพราะคิดว่าผักแช่แข็งเร็วจะสูญเสียสารอาหารไปมาก ในความเป็นจริงแล้ว ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับผักสด และยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าด้วยซ้ำ เนื่องจากวัตถุดิบของผักแช่แข็งด่วนมีความต้องการค่อนข้างสูง ต้องมีคุณภาพดี อายุการเจริญเติบโตที่เหมาะสม ขนาดและความยาวสม่ำเสมอ ปราศจากศัตรูพืชและโรค และปราศจากมลภาวะ นอกจากนี้ต้องไม่แช่น้ำ มัด ทับซ้อนกัน และกดหลังเก็บเกี่ยว และขนส่งให้ทันเวลา ตั้งแต่เก็บเกี่ยวจนถึงแช่แข็งอย่างรวดเร็วควรควบคุมภายใน 4 ถึง 10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ จึงมั่นใจได้ถึงความสดของวัตถุดิบ หลังจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผักจะถูกควบคุมในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำต่ำกว่า -18 องศาเสมอ และปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆ ที่อยู่ภายในผักก็จะถูกยับยั้งเช่นกัน สารอาหารในผักจะไม่สูญหายไปในระหว่างการแช่แข็งและการขนส่งอย่างรวดเร็ว
ความแตกต่างระหว่างผักแช่แข็งเร็วกับผักแช่แข็งช้า
เมื่อผักแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผักใช้เวลาในการคายน้ำสั้น น้ำจึงสามารถไหลผ่านโซนการตกผลึกสูงสุดได้อย่างรวดเร็วที่ศูนย์ถึง -5 องศาเซลเซียส และผลึกน้ำแข็งละเอียดจะก่อตัวขึ้นในเซลล์และช่องว่างของเซลล์ที่ พร้อมกันโดยไม่ทำลายผนังเซลล์ หลังจากการละลาย ผักจะมีความสามารถในการลดปริมาณได้ดี และโดยพื้นฐานแล้วยังคงรักษาสี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และสารอาหารดั้งเดิมเอาไว้ หลังจากการแช่แข็งผักอย่างรวดเร็ว น้ำผักไม่เพียงแต่ประกอบด้วยน้ำจำนวนมาก (โดยทั่วไปคือ 65% ​​ถึง 97%) เท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่ละลายได้ เช่น เกลืออนินทรีย์ กรดอินทรีย์ น้ำตาล และเจลาติน
เมื่อผักถูกแช่แข็งอย่างช้าๆ ของเหลวในเซลล์จะขาดน้ำ และน้ำจะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ซึ่งทำลายผนังเซลล์อย่างรุนแรง หลังจากการละลาย น้ำและสารอาหารจะสูญเสียไปในปริมาณมาก เนื้อจะฟู ความเปราะจะอ่อนลง และทั้งปริมาณและคุณภาพจะสูญเสียไปอย่างมาก